冰火两重天，一直都是餐饮业的真实写照。
经济下行、社保入税、净利润持续走低、全国范围关店潮。这是今年对餐饮业所有悲观观点的集中论调。
然后以海底捞、乡村基为代表的行业领导者，依然在凶猛的攻占一座座城市。新品牌也层出不穷，梦想着一起来分这块价值5万亿的巨型蛋糕。
从业人口大量流失，营业利润逐年走低，这是大多数基层餐饮从业者的真实感受。大家都处在一个上上不得下下不去的尴尬境地——撤退，多年的积累付之东流；继续扩大规模，对于未来巨大的风险充满了恐惧。
那么，2019年，餐饮业到底将如何变化？
┃ 第一，暴利经营，已是昨日黄花
食材成本持续走高，房租更是完全看房东脸色，新鲜品牌层出不穷，平均装修周期从五年下降到了三年，竞争激烈，营销费用节节攀升……综合成本，让餐饮业的“高毛利率”成了名不副实的历史传说。另一方面，工商、食药监等管理部门的管控愈发严格，无论是人情成本还是实际产生的管理成本，都有了大幅的提升。
当然，这也是每个行业都必要经历的过程。因为，“一个行业成熟的最大特征之一，就是彻底结束暴利，回归常利。未来，餐饮业的净利润率将稳定保持在10-15%。”
┃ 第二，规范化、职业化，告别夫妻店
规范经营，对从业者的素质要求越来越高，传统小脏店、夫妻店将彻底被淘汰。专业化将是未来餐饮业的主旋律。虽然外卖、快递等行业的蓬勃发展使得餐饮从业人员大量流失，但是未来专业化的、有技术的、有管理才干的从业者，将成为餐饮老板的追逐对象。
因为未来，一定是连锁品牌、公司化运营的天下。传统餐饮，依赖口味，所谓老字号，就是通过产品本身积累的口碑；互联网时代，营销成了主旋律，网红店天然具备无限流量，互联网将传统餐饮的三公里、五公里半径拓宽到整个城市、国家乃至世界尺度。
而以后，懂运营的品牌，将成为最终的王者。商业逻辑是通的——曝光转化进店、进店转化留存、留存转化铁粉。拼内功，这是实打实的。
┃ 第三，跨界，新生态
未来，将有更多的跨界人才进入餐饮业。因为从整个市场看，餐饮业依然属于利润相对较高的行业，而且现金流充沛。
当2011年第一台小米手机问世的时候，你可曾想过，小米旗下的泡面将会摆上你的餐桌？这就是跨界的力量。未来，不止互联网人才，包括各行各业的人，都有可能进入餐饮业，带来他们的经验和思考。
彻底的大变革，一定是从外部介入开始，而后在内部变天。我们始终相信，餐饮行业将继续稳定增长。全新的、更健康的产业结构，专业的人才，更加灵活广阔的异业空间，将成为2019餐饮业的新生态，我们拭目以待，真正的好时代，才刚刚开始。
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